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“如果我知道鸡蛋不能洗，我就不会这么麻烦了！”看着灶台前两锅热气腾腾的红鸡蛋，李先生又好气又好笑。你刚刚在超市买了一篮散养鸡蛋。我以为蛋壳上有杂质，就用水和刷子把它们一个个洗干净，准备慢慢吃。但一洗完，我就读到了“鸡蛋洗了容易碎”的常识，于是我吓坏了，决定开一晚上的暖气，把鸡蛋全部煮至金黄色。洗鸡蛋的习惯并非李某所独有。很多人认为鸡蛋壳“脏”，每次买鸡蛋都要清洗。洗过的鸡蛋真的有细菌吗？陈亚林 感染二科副主任医师南京市第二医院唐山院区的传染病专家警告说，洗鸡蛋可能会变成“细菌炸弹”。清洗鸡蛋会破坏它们的“天然保护膜”。 “很多人认为洗鸡蛋更干净，但实际上，鸡蛋的天然保护衣被去掉了。”陈雅玲拿着做好的鸡蛋，对着灯光解释道，蛋壳表面布满了肉眼看不见的小孔。这些毛孔是虫卵呼吸的“通道”，但也可能是细菌进入的“门户”。幸运的是，大自然给鸡蛋加了一层“保护膜”。蛋壳的最外层有一层透明的角质层，也称为“壳膜”。这就像一层“密封剂”，将毛孔密封起来，防止沙门氏菌、大肠杆菌等外部细菌进入鸡蛋。它还可以抑制鸡蛋内水分的蒸发，延长其保质期。 “这部电影非常脆弱“鸡蛋的膜被破坏了，就存在风险。同时，空气和水中的细菌通过暴露在外的毛孔进入鸡蛋，在蛋黄和蛋白中繁殖。另一方面，洗完鸡蛋后留下的水粘附在蛋壳表面，成为鸡蛋中的细菌。” 细菌的“培养皿”，防止细菌生长。促进。 “即使在清洗和干燥后，膜也不会恢复，毛孔仍保持‘开放’状态。”陈亚林提醒，即使放入冰箱，洗过的鸡蛋也会很快变黄变质，感染沙门氏菌可不是闹着玩的，轻则呕吐，重则呕吐。腹泻、发烧和 严重时腹痛可能危及生命。 “所以李先生洗完鸡蛋后才担心。洗过的鸡蛋保质期会缩短超过一半，病原菌就可能滋生。“如果鸡蛋壳上粘有鸡屎或杂质，看上去很脏怎么办？”只需用干净的干布或厨房毛巾轻轻擦拭表面即可。不能用水洗。”陈亚林强调，蛋壳本身就是一道坚硬的屏障，表面污垢很难渗透，除非膜破裂。“清洗干净后直接放入冰箱。吃的时候，再敲一下壳。那么蛋壳里的蛋液还是有的。它们很干净。”这些食物还隐藏着“无形杀手”兄弟姐妹。 “洗鸡蛋的风险基本上是为了防止细菌通过毛孔进入鸡蛋，其中最需要警惕的是沙门氏菌。”陈亚林表示，沙门氏菌是我国食物中毒的“罪魁祸首”之一。 70-80%的疾病都与它有关。这种细菌的“致命”性质不容低估。感染后潜伏期n 通常为 6 至 72 小时，但症状可能会在短短 2 小时内出现。主要症状是急性胃肠炎，包括呕吐、腹泻、腹痛和发烧，体温可达38-40℃。严重时可出现脱水、电解质紊乱，甚至败血症。具有免疫系统的人 老年人、儿童和孕妇等身体虚弱的人面临的风险更大。鸡蛋并不是沙门氏菌唯一的藏身之所。许多常见食品都可能被其污染，而且污染源也各有不同： 鸡蛋和蛋制品：除了鸡蛋清洗容易受到细菌入侵外，鸡蛋在成型过程中也可能受到污染。因此，未完全煮熟的蛋制品，如半熟鸡蛋、生鸡蛋、自制蛋黄酱等，风险较高。鲜肉：家禽、猪肉和牛肉在屠宰过程中通过肠道进行加工。它们很容易接触莫内拉细菌。当拉水和熟加工过程中会发生交叉污染，细菌传播。例如，如果在切熟食之前没有清洗用于切生鸡肉的菜板，熟食就会受到污染。乳制品：未经巴氏灭菌或超高温快速巴氏灭菌的生奶。这是沙门氏菌的“热点”。细菌可能来自奶牛本身，也可能来自挤奶或运输过程中的污染。未经巴氏消毒的冰淇淋和奶酪还含有生奶，并可能含有细菌。即食食品：三明治、蛋糕、巧克力、酱肉和其他即食食品可能看起来“安全”，但它们实际上可能在加工过程中受到污染。例如，有几种可能的情况，例如制作蛋糕时使用生鸡蛋混合物，撒入未充分煮熟的鸡肉，或者在冷却酱汁猪肉时接触到空气或含有细菌的容器。水果、蔬菜和豆制品：豆芽沙门氏菌需要温暖、潮湿的环境才能生长。如果种植时使用受污染的水源，整批产品都会受到细菌感染。如果豆腐或豆浆的制造过程中卫生条件较差，或者生大豆受到污染，也可能被细菌污染。当生菜和西红柿等沙拉蔬菜在受污染的水中清洗时，沙门氏菌会粘附在其表面。专家指出，国家食源性疾病监测数据显示，每年5月至10月是沙门氏菌感染的高发时期。 Many people think that as long as it doesn’t look bad or smell good, it’s fine.然而，被沙门氏菌污染的食品通常没有明显的腐败迹象。 “如果你看不到或闻不到它，那就更危险了。”不要忽视这些细节，以保证“舌尖”的安全。 “沙门氏菌很危险，但遵循以下方法可以有效避免感染。“清洁、隔离、烹饪、储存、选材五个步骤。”陈雅玲结合临床实例给出了具体实用的建议。记住这五个重要动作。“先清洁自己，处理食物前彻底洗手，水果和蔬菜彻底清洗。生食和熟食分开，处理生肉和熟食时使用不同的菜板和刀具，避免交叉施肥。污染;肉和蛋必须充分煮熟，建议内部温度至少为 75°C。科学储存煮熟的食物，室温放置不要超过2小时，并适时冷藏。 “认真选择食材，不喝生水，不吃酱料、甜品等。此外，陈老师还提到了一些经常被很多人忽视和忽略的“安全细节”：不要用“湿手”拿鸡蛋。如果在收集鸡蛋时手是湿的，水分会导致污垢粘在上面。如果它接触蛋壳，会损坏保护膜并促进细菌生长。我们建议使用干手或干净的纸巾来缓冲蛋壳。不要“随意”扔鸡蛋壳。鸡蛋打破后，及时将蛋壳扔进垃圾桶。为避免蛋壳上的细菌污染食物，请勿将其放在炉子上或切菜板旁边。去掉蛋壳后要洗手。免疫系统较弱的人应该更加小心。免疫系统较弱的人，如老人、儿童、孕妇、慢性病患者（如糖尿病、肾病）等，应严格避免食用高风险食物，如生鸡蛋、溏心蛋、生肉等。 ToFoods 应彻底煮熟，以减少感染风险。 ”李先生把洗好的鸡蛋煮成红鸡蛋，但他却错误地做了对的事，彻底煮熟可以杀死Poss陈亚林强调，食品安全不是小问题，很多看似“不起眼”的习惯都可能成为细菌入侵的“突破口”。只有掌握科学的食品加工方法，才能真正让舌头安全，让家人安心吃。（景雨辰·王解语）
（点评人：王云海）
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