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近日，“麻醉鱼”视频引发关注。视频内容是一名海鲜卖家使用“鱼麻醉”让活鱼沉默。专家表示，在长途运输过程中使用丁子香酚等麻醉剂可以减少活鱼的损失。然而，这种看似有效的保鲜保鲜方法却让很多消费者感到疑惑。吃麻醉鱼真的安全吗？什么是“鱼麻醉剂”？在各大短视频平台和电商网站的介绍中，“鱼麻药”以不同的名称出现，比如“鱼地西泮”、“鱼宝库”，或者来自渔家的产品。有的产品声称“一滴就能让鱼为所欲为”，但其有效成分都是丁子香酚。勒公司的“鱼麻醉剂”主要供应大型交通设施和水产养殖基地。 1立方米水大约需要20毫升水，起到麻醉作用。鱼类在长途运输过程中，在密闭空间内容易因缺氧而死亡，也有可能死亡。由于捕捞时的应激反应，因此渔业官员在这些情况下经常使用“鱼麻醉”来暂时使鱼进入昏迷状态。当鱼在目的地醒来时，它还活着。卖家称，它的丁子香酚是从丁香花中提取的，没有毒副作用。效果通常持续2至3小时。公众通过食品添加剂接触丁子香酚。由于其浓郁的香气，被广泛应用于食品、饮料和日用品中。云无心，博士食品工程与科普作家介绍，丁子香酚是中国法律允许的食品添加剂，在食品中的使用不受监管。云无心讨厌丁香树和丁香花油含有丁子香酚。提取后，丁子香酚可用作食品香料，并被批准作为食品添加剂。丁子香酚的使用没有剂量限制。根据需要使用适量。我这么说。这可用于食品加工。为什么丁香酚的使用量没有限制？尹宇信告诉记者，这是因为标准没有限制，即使香气太浓，消费者无法接受作为香料，但并不代表健康风险。丁子香酚的急性毒性相对较低。每公斤体重摄入2.68克丁子香酚可导致50%的实验鼠死亡。除非在短时间内意外大量吞咽，否则丁香酚不会造成危险。云无心解释说，食物的急性毒性一般可以用导致小鼠死亡的剂量来衡量。一般来说，食盐对小鼠的致死量大于每公斤3000毫克米体重，而丁子香酚的致死剂量约为每公斤体重2000毫克。我们发现，丁子香酚的急性毒性，即直接导致小鼠死亡的能力，并不比食盐的急性毒性强多少。从这一点来看，它的毒性是比较低的。丁香酚可以用于运输水产养殖吗？丁香酚作为食品添加剂有明确的规定，但它可以用于水产养殖和运输吗？据相关资料显示，该领域对丁子香酚尚无明确规定。在农业农村部出台的规范性文件《水产养殖药品》生殖医学明确文件中，丁子香酚既没有列入禁止使用的“黑名单”，也没有列入允许使用的“白名单”。此外，《食品安全国家标准管理办法》规定了41种兽药残留限量中不含丁子香酚。此前，南平测福建省疾控中心接手上级任务，对福建省多个市海鲜市场的海鲜丁子香酚含量进行跟踪调查。据参与调查的南平市疾病预防控制中心心理检测技术员洪成熙介绍，2022年至2024年期间进行的跟踪调查显示，鱼类中丁子香酚的检出率逐年上升，三年时间从58.14%增至88.1%，但检出总量仍十分有限。洪承熙先生表示，年复一年，基本呈上升趋势。从种类来看，鱼类的检出率普遍高于虾蟹类。说到鱼，草鱼的平均价值比较高，可能比罗非鱼和黑鱼还要高。洪承熙告诉记者，经过数值风险评估，成人每日丁子香酚的最大摄入量是多少？我国男性、孕妇和哺乳期妇女每公斤体重0.0331毫克，相当于每日摄入量，体重60公斤的成年人平均为1986毫克。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建议每日可接受的丁子香酚摄入量为2.5毫克/公斤体重。也就是说，一个体重60公斤的成年人每天必须摄入150毫克以上的丁子香酚才会造成伤害。专家建议，应尽快起草相关规定，帮助专业人士遵守法律。中国居民在吃鱼时摄入的丁子香酚量远低于人体每日允许摄入量。另外，日常的蒸、煮、炖等热处理方法，可以有效去除残留的丁香酚。虽然目前无需担心活鱼的麻醉问题，但洪晨曦也建议，随着丁香酚逐渐鱼品运输行业流行，其检测量或将进一步增加，有关部门应尽快制定相关规定，帮助专业人员守法。据央视新闻报道
（点评人：王云海）
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